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Comment bien choisir ses tasses à café pour un expresso réussi ?
Peu importe le type de café, nous pensons rarement à l’importance de la tasse dans la préparation du café. Sa sélection, sa forme et ses matériaux influencent le résultat final. Tout autant que la température de celle-ci au moment où l’infusion coule. Cela implique d’avoir la bonne taille de tasse, la bonne composition et la bonne température, tout autant que la bonne forme. Ceci est destiné à maximiser le plaisir du palais de l’amateur de café.
La forme
Le critère le plus important est la forme de l’intérieur de la tasse. Comme pour le vin, le champagne et autres boissons délicates. Le fond est l’endroit ou le café va être versée et le premier contact avec le contenant est très important. Idéalement, de forme intérieure bombée et s’élargissant progressivement, il est préférable d’éviter les fonds plats. Cela adoucit l’impact de la première goutte, maintenant ainsi l’homogénéité du café et favorisant une mousse épaisse. Dans la même idée, celle-ci ne doit pas être trop large. Une mousse homogène et juste ce qu’il faut de liquide permettent de maintenir la température et de préserver les arômes de manière optimale.
La matière
Plusieurs options s’offrent à vous et le choix vous appartient. Mais il est important de connaître les différences : entre le verre, la céramique et la porcelaine. Les autres matériaux resteront moins adaptés, même si certains feront l’affaire selon les circonstances.
La céramique
La céramique est très souvent utilisée, principalement en raison de son coût. Les tasses en céramique sont peu coûteuses et faciles à fabriquer. Ses dernières ont l’avantage de ne donner aucun goût au café. Cependant, elles ne retiennent pas très bien la chateur. Soyez prudent avec vos doigts ! Une anse est impérative.
Le verre
L’inconvénient du verre est le transfert de chaleur, qui affecte la rétention de chaleur du café et le risque de ce brûler les doigts. Une double paroi est donc un élément essentiel d’une tasse à café en verre. Ces tasses ne changent pas le goût du café, sont peu coûteuses et de belles conceptions, sont donc adéquates mais fragiles.
Attention tout de même, avec les idées reçus du grand public, un bon café doit être noir. Or la couleur n’est pas un gage de qualité, un arabica grand cru peu avoir une couleur claire.
La porcelaine
Notre choix préféré est la porcelaine, un classique intemporel. Ce matériau offre un très haut niveau de chaleur ainsi qu’une bonne résistance. Il est également esthétique et agréable au toucher. Ce qui le rend utile non seulement au café, mais aussi pour vos doigts. Les tasses à café en porcelaine épaisse assurent la conservation de la chaleur et permet de délivrer tout le goût et la mousse d’un café.
Soyez prudent avec lestasses faites de matériaux autres que ceux énumérés ci-dessus. Ils peuvent affecter le goût du café ou être perméables à la chaleur.
La taille
La liste ci-dessous n’est pas exhaustive, mais pensez à choisir la bonne taille de tasse à café pour la longueur de votre café. Toutes les raisons ci-dessus sont valables. Maintien de l’arôme et de la chaleur, ergonomie, joie de porter sa boisson à ses lèvres… Tous les conseils sont logiques, mais valent bien un court paragraphe.
Pour l’expresso, choisissez une petite tasse fine ; capacité de 50 à 100ml, qui convient aussi pour un ristretto.
Pour les cafés allongés, Latte et Cappuccino, nous recommandons une tasse légèrement plus grande et plus large ; capacité de 150 à 300ml.
Quelles que soient nos recommandations, il est important d’avoir une largeur qui permette une mousse épaisse et crémeuse qui couvre tout le diamètre de la tasse, ainsi qu’une hauteur de liquide adéquate.
La température
L’importance de chauffer la tasse avant de verser le café est d’éviter les chocs thermiques. Si la tasse est froide lorsque le café est versé, il y aura d’abord un choc thermique entre le café et la tasse, puis le transfert de chaleur entre la tasse et le café refroidira le café. L’égalisation de la chaleur entre le café et la tasse maintient non seulement le café chaud, mais rend également le liquide et les saveurs plus uniformes, favorisant une belle mousse onctueuse. La mousse permet également de conserver les arômes et la chaleur d’un café. Vous l’aurez compris, pour profiter au maximum de votre café, n’oubliez pas de réchauffer votre tasse.
Comment réchauffez vos tasses à café?
Il existe de nombreuses façons d’obtenir votre tasse à la bonne température. La méthode la plus simple et la plus courante consiste à laisser ses tasses sur la machine à café ou sur un chauffe-plat. Le principal avantage de cette technique, outre sa simplicité, est la chaleur constante et parfaitement maîtrisée.
Alternativement, vous pouvez verser de l’eau chaude sur la tasse avant de servir. Attention cependant à ne pas surchauffer ou laisser trop d’humidité.
Pour préparer un excellent café, choisissez simplement une tasse qui correspond à vos besoins, vos préférences et votre budget. Chez Les Cafés MauRi, nous n’utilisons que des tasses en porcelaine épaisse de haute qualité. Bien sûr, ce sont nos préférés, mais chacun est libre de choisir.